烧好素鸡的四个关键点：1、锅要烧热，否则易粘底2、油要烧热，否则二片之间易粘连3、素鸡洗过要沥干，切片后要略风干一下，来不及的话可以用厨房餐巾纸吸一下水，否则油易溅出4、二面煎得起油泡成型就差不多了，不要煎得时间太长，否则口感会老
坐锅上火，先烧热锅，然后倒入油（略多），油较热后（油温一定要热，否则很容易粘底可二片粘在一起，而且表皮不易煎完整），一片一片放入素鸡煎，待一面煎透后再煎另一面
待二面煎透盛出（起油泡成型的样子）
倒去多余油，余油放入煎好的素鸡，加适量水，加适量盐，加盖焖煮三四分钟
待汤汁浓稠，加适量糖、少量味精翻匀，撒上葱花盛出
