白果不仅是一种美食。而且药用价值也很高。中医学认为，它性味甘、苦，有小毒，能敛肺气，定痰喘，止带浊，止泻泄，解毒疮。白果炖鸡可治疗妇女病。同时，它还具有润皮肤、抗衰老的作用。根据现代医学研究，白果还具有通畅血管、改善大脑功能、延缓老年人大脑衰老、增强记忆能力、治疗老年痴呆症和脑供血不足等功效，白果抗衰老的本领在德国和法国的科学界影响很大。除此以外，白果还可以保护肝脏、减少心律不齐、防止过敏反应中致命性的支气管收缩，还可以应用于对付哮喘、移植排异、心肌梗死、中风、器官保护和透析。此外，银杏叶也有丰富的药用。到目前为止已知其化学成分的银杏叶提取物多达160余种。银杏叶也可以作为农药使用。使用白果切不可过量。
白果去壳，入沸水中煮两开后捞出
食用时去带白果仁的外皮
鸡丁加盐、料酒、胡椒粉和水淀粉腌制一会儿
锅中放油，下鸡肉丁划白后捞出
留底油，下姜蒜末和剁椒煸香后放入鸡丁同炒
淋入海天老抽、香油和鸡精，出锅前放入蒜苗同炒，加少许盐即可
