红烧鱼头

将鱼头中间斩开，用盐、料酒、胡椒粉打底味，炒锅上火，放适当油烧至8成热将鱼头放入炸至金黄定型后取出

原锅溜少许底油，放大料、葱花、姜片、蒜片炝锅，烹料酒，放适当的水，烧开放酱油，白糖，盐、味精、胡椒粉，将炸好的鱼头放入，转小火烧入味后大火顶开

将鱼头轻取放入盘中，原汤烧沸后用水淀粉勾芡，点少许醋，浇在鱼头上即可