剁椒鱼头这道菜，也被称作“鸿运当头”、“开门红”，它的来历和清代著名文人黄宗宪有关。据说清朝雍正年间，黄宗宪为了躲避文字狱，逃到湖南一个小村子，借住农户家。这家人很穷，买不起菜，幸好晚上吃饭前，农户的儿子捞了一条河鱼回家。于是，女主人就在鱼肉里面放盐煮汤，再将辣椒剁碎后与鱼头同蒸。黄宗宪觉得非常鲜美，从此对鱼头情有独钟。避难结束后，他让家里厨师加以改良，就成了今天的湖南名菜剁椒鱼头。
将葱姜蒜切好铺在碗底。
鱼头切开去鳃洗干净，在表面均匀的抹上少许盐，放入铺好葱姜蒜的碗里，加入料酒，生抽，表面再铺一层剁辣椒，淋上几滴山茶油。腌制十五分钟。
锅内坐水，待水开放入腌制好的鱼头碗，蒸15分钟即可。出锅后撒上葱花点缀即可。
