剁椒鱼头

将鱼头洗杀干净，斩杀成型，在鱼背上改刀，以便入味

把鱼头用盐、姜葱、黄酒腌制

把辣椒、葱白切成丁，姜蒜切成片，葱绿切成葱花

锅烧热，倒入辣椒油，放入姜葱蒜炒香，再放入辣椒丁和辣椒酱，加入盐、味精、鸡精调味炒制待用（感觉不够辣的还可以加些泰椒，小米椒什么的）

把腌制的鱼头洗一下，沥干水放入盘中，在鱼身上抹上盐、味精、鸡精，洒上黄酒，胡椒粉，把炒制好的剁椒撒在鱼头上（注：鱼是腌制过的，剁椒也调过味的，所以调味的时候注意下）

把鱼头大火蒸制15分钟，撒上葱花浇个响辣椒油油即可