剁椒鱼头，是一道非常有名的湘菜，大大小小的湘菜馆里都会有这道菜，虽然大家的做法可能会有差异，在传统的基础上也多了很多创新的做法，但是万变不离其宗。红红火火的剁椒上面，再撒上一点翠绿的葱花，鱼头的鲜美跟剁椒的香辣完美搭配，从颜色到味道，都很刺激味蕾的吧？
鱼头去掉鱼鳃，清洗干净，剖开两半，底部相连
用5ml的白酒底面抹遍鱼头
撒上3ml盐均匀抹在鱼头上
把鱼头合起来，腌30分钟
姜、蒜切末，葱切成葱花备用
腌过的鱼头两边打开，趴着放在碟子上，上面铺上姜片。锅里水开后，放进锅里，大火蒸3分钟
取出，夹掉姜片，倒掉盘子里的汤汁
在第6步蒸鱼的时候，另外起油锅，爆香蒜末、姜末，放入太子剁椒一起炒出香味
把煸炒过的姜、蒜末和剁椒一起铺在鱼头上面
重新开大火蒸7~8分钟关火，关火后虚蒸3分钟
用小锅把10ml油、15ml金标生抽、2克糖煮滚，马上淋在鱼头上面
撒上葱花即可出锅，趁热享用
