最简鱼头炖粉皮

鱼头冲干净，厨房纸轻轻擦干

炒锅里倒少许油，姜片滑入，翻炒几下。放入鱼头，小火煎至两面略金黄，油已被鱼头吸尽。

取另一只炖锅, 放入煎好的鱼头，倒入温开水（之后不能再加水)，没过鱼头，加酱油，白糖。大火煮开后，小中火慢炖20min，直到汤汁浓缩。

放入切成块的粉皮，一起继续小火煮，至汤汁再浓缩至较稠，粉皮仍有型。

盛起前放按口味洒入盐和胡椒粉，葱增味。