麻辣水煮鱼

热油锅先放姜片和郫县豆瓣酱、辣椒、花椒，把香味先爆出来再加水等煮开后放入鱼骨头部分（鱼头、中间的骨头）小火煮5分钟，锅内放盐，再放入千张，烫熟后捞起装入容器留汤，把片好的鱼片下入锅里，直到鱼片变色关火，鱼片千万别煮老了，将锅里的鱼跟汤一并倒入放千张的容器内（最好大点的碗）在装好碗的鱼片上撒点芝麻、蒜沫、花椒、葱段，锅里烧伤热油浇上去就可以了。