清炒苦瓜

各种食材洗净，苦瓜斜刀切大片，菜椒切菱形块。干辣椒切小段，蒜瓣切末，豆豉泡软。

热锅入油，爆香蒜末，豆豉，干辣椒（香）。
加入苦瓜，干辣椒（辣），猛火翻炒十秒钟。

将食材堆在锅中间，码成小堆，沿锅边淋入1/5碗清水，盖上锅盖焖。

待锅盖边缘冒出蒸汽（从盖上锅盖到冒蒸汽时间很短，不超过一分钟），揭开锅盖，加入菜椒，加入盐，生抽，翻拌均匀，即可出锅！