翡翠虾仁

先将虾仁用料酒腌制一下，去除苦瓜中白瓤，切成四方段

往锅中倒入热水至沸腾，将腌制好的虾仁倒入锅中焯一下捞出

用焯过虾仁的水来焯制苦瓜，往锅中加入少许的盐，色拉油与白糖，将苦瓜倒入锅中，焯一下然后捞出放在事先备好冷水中

将锅烧热倒入少量的油，等油变成六七成热时下入姜片其次下入苦瓜，虾仁，最后放入盐，白糖，料酒，味精，等出锅前放入适量淀粉勾芡