6寸活底模轻乳酪蛋糕--文怡方子
准备以上材料
把奶油奶酪切成小块，放在金属打蛋盆里隔开水化开。
将鸡蛋的蛋黄蛋清分离碗中（蛋清中不能有蛋黄，蛋黄里有蛋清没关系）
将正在化的奶油奶酪用打蛋器打至顺滑无颗粒（有细小的颗粒没有关系，有电动打蛋器更好）
一个一个加入已分离的蛋黄（每加一次都要搅拌均匀）
分几次加入牛奶（每加一次都要搅拌均匀）
加入柠檬汁，搅拌均匀
将低粉和玉米淀粉混合，过筛，加入盆中一个方向搅拌至充分混合
加入已融化的液态黄油，充分搅拌
将蛋清放在干净无水无油的打蛋盆里，加入几滴白醋（几滴柠檬汁也可以），分3-4次加入砂糖，用电动打蛋器打至湿性发泡（8分发），备用。
在烤盘中加入一半开水，放入烤箱下层，同时预热150度。
用锡纸包住活底模的底部，并且剪一张比模具口大一些的锡纸，备用。
将已打好的蛋白分三次加入奶酪糊里，每加一次都要搅拌均匀（注意：拌切式的搅拌不能一个方向顺着搅拌！！）
将拌好的蛋糕糊倒入6寸活底模中，待表面平整后，在桌面轻敲几下，将大气泡排出。然后盖上锡纸，放在网架上，送入烤箱（中层）。
150度，先上火50分钟，然后上下火10分钟，最后掀开锡纸上火2分钟左右上色，此时注意看蛋糕表面的颜色，达到你想要的颜色后立刻关火。
将蛋糕从烤箱中取出，平放着左右前后晃一会儿，这样可以使边缘与模具分离，便于脱模。
脱模后在表面刷上一层镜面果胶（没有可以不刷）
