文火烤猪肘配苹果汁

茴香籽、胡椒粒、百里香、迷迭香叶、蒜末和2茶匙盐放入香料研磨机或者咖啡研磨机，打成糊状（也可以用捣蒜臼和杵自己磨）。捣好的调料倒进碗里，加入两汤匙橄榄油搅拌均匀。

在整个猪肘上均匀地涂抹上调料。如果猪肘是捆着的，要解开在里面也涂上调味料，然后重新捆好。将一张保鲜膜松松地包裹猪肘，保护上面的调料，腌制一宿-两天。

苹果去皮去核，切成两半，每半个苹果再切成4瓣。洋葱去皮切成两半，去掉头尾。每半个洋葱再切成薄薄的12片。把洋葱和苹果一起放在碗里，摇匀。

烤箱预热至232℃

在洋葱和苹果里加入2汤匙橄榄油，用一点盐和胡椒调味，垫在烤盘底层（带盖的厚底锅也可以）。将腌好的猪肘放在洋葱和苹果的上面。

不加盖烤30分钟之后，烤箱温度调低至162℃，加入葡萄酒。盖上盖子，文火慢慢烤2个半-3个小时，直到猪肘开始散架，用叉子能轻易戳透。

把猪肘装入大盘子，盖上锡纸保温。洋葱和苹果放进搅拌器，加入1/2杯水，芥末酱和土豆泥（蔬菜泥，豆泥均可）。如果汤汁太稠，可以加水稀释，直到满意为止。用筛子过滤成细腻的汤汁。尝一下味道，视情况再调味。