方子来自《水果蛋糕的美味秘诀》“这个口味偏酸，适合夏天的水果塔，在烤过的柠檬卡仕达酱上，放有大量的水嫩杏桃，表面再覆盖上杏仁碎粒炒制成的脆糖，香脆的口感与杏桃和柠檬的酸味相互衬托，给人更轻盈的感觉”—P82这本书里所有的方子都有一个共同点，就是复！杂！小小的一个水果塔要准备塔皮、柠檬卡仕达酱、打发奶油、杏仁脆糖、表面装饰，准备做之前请先准备好满满的耐心！…………【【以下材料分量可做底部直径6cm，高3cm的塔四个】】…………
制作塔皮：
1.60g低筋面粉和25g糖粉筛入搅拌碗中，加入切成小块儿的35g无盐黄油，用手指搓成均匀的沙粒状，加入1个蛋黄和几滴香草精，用刮刀按压切拌至炒蛋般湿润的状态后，放入保鲜袋中擀成3mm左右厚度的薄片，放在冰箱冷藏室里松弛1小时以上
2.松弛好的塔皮从冰箱取出，均匀紧密的铺入4个塔模中，用刀切掉多余的塔皮，在底部用叉子戳洞，再放上锡箔和派石（如果没有派石可以用生的豆类代替），送入预热好190度的烤箱烘烤12~13分钟后拿掉派石和锡箔，继续烘烤2~3分钟，期间不要走开，观察到塔皮表面均匀上色即可结束烘烤取出
制作柠檬卡仕达酱：
1.125g牛奶和15g细砂糖、几滴香草精一起放入奶锅加热到微微沸腾的状态，同时把1个蛋黄和15g细砂糖放在搅拌碗中用蛋抽搅打至充分混合，加入过筛的8g低筋面粉继续混合均匀；
2.把加热好的牛奶的一半分量缓缓倒入蛋黄糊中并不停搅拌至均匀，再倒回剩余的牛奶中，继续加热，用耐热刮刀或木勺不停搅拌直至形成柔滑粘稠、刮过锅底留下的痕迹不会消失的状态，立即关火并把奶锅座入放有冰水的搅拌盆中冷却备用
在卡仕达酱中依次加入20g淡奶油、四分之一个柠檬的柠檬汁和皮屑混合均匀，再倒入4个烤好的挞皮中，送入预热好180度的烤箱烘烤15分钟后取出完全放凉脱模
制作杏仁脆糖：
25g细砂糖和10g水放入小锅中，小火加热到稍微粘稠的糖浆状，加入30g大杏仁碎，不停翻拌搅动直至整体变得松散、不再粘稠、杏仁呈现均匀的微褐色，立即熄火，倒入铺了烘焙纸的烤盘上摊开晾凉
把4片罐头杏子四等分切开，用厨房纸巾包裹彻底吸干水分，放在完全冷却的塔上
把120g淡奶油和10g细砂糖混合，用电动打蛋器高速打发至质地略微粗糙的九分发，装入裱花袋中，在尖端剪0.7cm左右的开口，把奶油螺旋状的挤在塔上
把杏仁脆糖均匀的撒在奶油顶上，轻轻用手按压整形
把装饰用的罐头杏子、红色浆果和薄荷叶装在表面即成
