前段时间家里的瓜有点儿多了，各种南瓜、窝瓜，圆的、长的，扁的，红的、绿的、黄的，满满的铺了阳台一地。特别有秋收的丰硕感。送人的送人，包饺子，炒炖熬，还是依然剩下几个，好吧，我来处理。其实除了那种橙色的标准南瓜之外，其余的那些我都不太能认准。今儿选了个嫩绿色的彩南瓜，做馅儿特别的清甜，绝对不亚于出镜率高的韭菜鸡蛋、茴香猪肉。
面粉加温水和成较软的光滑面团，盖上湿布醒一个小时左右，等待的时间准备调馅儿。
彩南瓜去皮用刀切成大块，再用擦子擦成细丝，加入两勺盐杀出南瓜的水分，南瓜汁儿备用。
锅中倒入比炒菜略多的色拉油，烧热，关火备用。
肉馅儿中加入步骤2中的南瓜汁，一点一点加，充分让肉馅儿“吃饱喝饱”，朝一个方向搅拌，加入生抽、老抽、鸡精、胡椒粉、五香粉和步骤3晾凉的熟油，根据口味适量添加盐，南瓜杀水时已经有加盐了。最后加入葱姜末和香油拌匀。
醒好的面再次揉成表面光滑且有弹性的面团，分成等份的备用，继续盖湿布或保鲜膜醒10分钟。
取一个剂子，杆成中间厚四周薄的面皮，中间放馅儿，像包包子一样捏好面皮，最后收口要封死。
每一个剂子都包好馅儿后，封口面朝下，略撒薄面，盖布醒5分钟，这样的面团更暄软。
用擀面杖轻轻得压扁面团成圆形。
锅热后放少许油，放入面饼，盖盖，小火。
也可以省去步骤8用擀面杖杆的过程，将面饼放入锅中，用手指轻轻按压至圆形也可以。
一面金黄后，加少许油，翻面，两面都呈均匀的金黄色即可出锅。
