经常有南方人问我，为什么你们北方人不管什么节日都吃饺子，一年四季，但凡过节，餐桌上必须是饺子饺子还是饺子。哈哈，没办法，饺子就酒，越吃越有，这几百年养成的胃口一时半会儿还真是说不清道不明，要问一句为什么，小羽实在说不上来呀。饺子面通常会比较硬，所以基本上要按照1碗面粉1碗水的比例来和面，和好之后不能马上就用，要醒上几个小时才可以，一般中午和面，晚上包饺子比较合适。视频是小羽的爸妈在家做饺子，揉面、揪剂子、擀皮、包馅儿，整套环节都在，有兴趣动手的哥哥妹妹们可以学学。（长度1分钟左右，55M大小。）接着说说最重要的饺子馅儿吧，讲讲饺子馅怎么拌才好吃。今天先说说最简单的猪肉蔬菜馅饺子吧，改天有空再说说素馅的饺子。首先猪肉馅最好是自己买五花肉自己剁馅，口感要比绞肉机绞出来的好很多。因为肉类呈味物质存留在细胞内，手工剁肉，肉受到机械性挤压不均匀，肌肉细胞破坏少，部分肉汁仍混合或流散于肉馅中，而机器绞肉馅，由于受到强力且发热产生高温使肉变性，细胞内呈味物质如氨基酸，肌苷酸随血液大量流失，吃起来的口感就会差很多。另外，肥瘦要按照3:7左右的比例，这个比例吃起来就不会太柴也不会太腻。搭配猪肉馅的蔬菜有很多种，比较常见的有白菜、芹菜、大葱、韭菜、西葫芦等等，一般像白菜芹菜这样的蔬菜切好之后要焯一下水，捞出来之后马上攥干水分，再拌到馅儿里。因为这些蔬菜本身水分比较大，要用这种方式使一部分水分被挤出，免得拌馅儿时水分太大，饺子的口感吃起来水水的，不香。而像韭菜这样的菜，是不能焯的，所以要在拌馅儿前，先把切好的韭菜用香油拌一拌，这样油可以把韭菜裹住，避免水分外溢。一般肉馅和菜馅的比例可以按照1:1来准备，一碗肉馅搭配一碗菜馅。拌馅儿时，需要用到的调味料有葱姜蒜，需要分别切末，不能太少，多了味道才能足，基本上半斤肉馅，要放入半棵大葱、1块姜、5瓣蒜，料酒放2大勺、五香粉放1大勺、橄榄油3大勺、香油2大勺、盐2小勺、生抽2大勺。这是纯肉馅需要放的调味料，加了菜馅之后，需要根据自己的口味再适量添加盐和生抽。嗯，至于放多少盐合适，我只能说我的办法就是舔舔，虽然是生的，但是舔一舔还是能尝出咸淡的。放入调味料之后，再把搭配的蔬菜馅儿放进去，就可以和馅儿了，注意要固定向一个方向搅拌，使肉馅上劲儿，你会发现随着搅拌，肉馅从原来的块状变成了肉糜，蔬菜和肉馅很好的融合在一起了。在和馅儿的同时，要一边搅一边往里面加高汤，没有高汤可以加水，猪肉馅儿最好用猪骨头的高汤，这个做法俗称“打水”，目的使肉馅鲜嫩，包出的饺体丰满。有些人打肉馅不加水，煮出的饺子口感“干柴”，一般半斤肉馅可以加入马克杯小半杯的高汤，不要一股脑倒进去，要一点点的往里加，一边搅拌一边加。煮饺子时水开后再下锅，等再次水开，倒入一小碗凉水，等其再开，再倒冷水，如此反复三次，直到饺子一个个肚子鼓起来，漂在上面，就是熟了。捞出来之后过一下凉水，可以让饺子皮更劲道，口感更好。准备一份蘸水，可以用生抽、香油、蒜末、香菜末，可以用就可以吃了。
将韭菜切小段。鸡蛋炒熟。
将猪肉馅、韭菜、炒熟鸡蛋的搅拌在一起，按照上面介绍的方法。
包饺子。
