在大湘西的沅水河畔，米粉是每家每户每天必吃的早餐食品。当地米粉是由纯大米制作，不混合其他谷物，在口感上更凸显出本在的米香味，是本人的最爱。米粉干的前期制作工序复杂，后期烹调也很讲究。当地的粉馆在通常是上午营业，一下午的时间来准备各种做汤米粉的配料以备次晨使用，在煮制米粉的汤低、浇头时满街飘香。在此分享一下我煮汤米粉的经验，口味虽不及当地粉馆，但自认为还是不错的，主要是制作简单。希望能为大家提供灵感。如果大家想吃到纯正的湘西米粉干可以点击以下链接http://xiangaotu.taobao.com我在店内恭候各位的光临。
首先将米粉干用开水软化，泡上3小时或更长时间。浸泡时间太短米粉会很硬，影响口感。但浸泡时间最多不能超过两天！
切好葱、姜、蒜备用。
在碗内放入适量的猪油、酱油、盐、鸡精等配料
加入适量开水搅拌均匀，简易的米粉汤低便做好了。
将已经泡好鼓胀的米粉重新放入开水锅内，不停搅拌，三至四分钟即可。
把煮好的米粉放入汤碗内，加入葱姜蒜、胡椒粉还有油辣椒末（没有油辣椒的可以用“老干妈辣酱”代替）。在这里的浇头我用了事先做好的红烧肉，大家可以根据自己的喜好放其他的，可以是青椒炒肉、酸豆角、炒牛肉等等。
