凉拌蛋丝

香菇洗净切丝，香菇汆烫熟晾凉备用

胡萝卜切丝用少量油煸炒一下

淀粉中加入料酒调匀

鸡蛋打入碗内，撒少许盐打匀，把淀粉料酒汁倒进去，这样起到给鸡蛋去腥的作用

将蛋液过滤，这样煎出的蛋皮会更细嫩

锅内倒入少许油将蛋液倒入摊成蛋饼，两面煎黄

将蛋饼切成细丝

把煮好的香菇丝、胡萝卜丝、香菜放到一个大碗中

把蛋丝也放入，调入放盐、醋、生抽、糖、香油搅拌均匀即可。喜欢吃辣的也可以把香油换成辣椒油