妈妈常做的扒茄子，东北做法，用油很少，健康美味
选取5根小一点的长茄子，去蒂洗净擦干水分，大蒜切末、青辣椒去籽切末；
香菜、胡萝卜切末；
平底锅放比平时炒菜多的油（油多也没关系，这样做茄子不吸油），油热后放入茄子小火煎，一面煎软了翻面，两面都煎软了就可以了；
煎好的茄子控油拿出来备用；
锅内留少许底油，放入肉末炒熟，放入黄豆酱爆香（我是直接放的做好的香菇肉酱）
加水烧开，放茄子，放些生抽，小火烧开；
烧片刻，放少许味精和耗油提味即可起锅。要留些汤汁，茄子本身没有味道，要蘸汤吃的；
装盘，摆上蒜末、辣椒末、胡萝卜末和香菜末即可；
