独茄子or笃茄子？我也不确定京味儿夏季菜用的是北京本地圆茄子从小吃妈妈做的从来也没问过它叫什么有次在北京台有美食节目介绍惊呼哇原来妈你做的这个就是改良的笃茄子啊哈哈原来还有讲究为什么说是改良的呢正宗的做法茄子要放在通风有阳光的地方晒至表皮起皱还有用的是黄豆不过我老爹有痛风聪明贤惠的麻麻就把黄豆换成应季的毛豆啦特点：做法简单用油少（茄子做法油少还能好吃必算它一个啦）超级下饭~~（其实北京人都是重口味哈哈）
圆茄子切丁 2cm*2cm
（正宗的讲究切滚刀块 每块带皮 ）
茄子放锅里 倒水 不要太多 没过大半即可（茄子轻 会漂起来一些）
放一瓣大料 大火煮开
放适量酱油 调色（两勺看看 每个茄子量水量都不同）
小半勺盐
中火盖盖子5分钟
放毛豆
（毛豆放的晚颜色绿 和茄子一起放更入味儿 不过颜色深没那么美观）
中火煮 看茄子变色 快软烂就开盖收汁儿
要留点底汤（拌饭^^）
盛出 摆葱白
开始最后一步 滋花椒油 就ok啦
（花椒油热锅温油把花椒炸出香味儿 别等到黑 离火 浇在菜上）
