清水肉丸苔菜汤

一小碗清水入锅，抓小把花椒，煮出花椒水，备用。

苔菜摘好洗净，梗叶分别切寸段，梗先焯水，后下叶，沁过水速抄出过凉，备用。

三肥七瘦猪肉斩为肉泥，加淀粉加蛋清和少量盐味精，少量添花椒水，单向搅动上劲。

锅内添适量清水，加花椒水，煮开改小火，手攥肉馅虎口处挤出肉丸，持小勺一个个下锅，煮熟飘起时，撇去浮沫。

加苔菜烧开，再加盐加香油调味，出锅即可。