年纪大了，不得不每隔一段时间就炖个猪脚来补充流失的胶原蛋白。但做过各种红烧、麻辣等重口的猪脚，觉得还是酸酸爽爽的口味更讨自己欢心。而且本人固执的认为要补充胶原蛋白喝汤更好啊！！那些加了八角桂皮花椒的汤要怎么喝啊！家里老妈常做那种加黄豆炖的猪脚汤，又一直觉得太腻无法产生好感。。。于是自己琢磨的柠檬番茄猪脚就诞生了！！猪脚要做的好吃一是尽量去腥味，二是炖的尽可能的烂。柠檬是去腥味的好帮手啊！加上番茄炖出来的猪脚酸爽不油腻，一口气喝了两碗汤！另外本人懒，能只用高压锅炖就坚决不用炒锅。所以做起来也比较简便。。。
将剁成小块的猪脚洗净后焯水，煮个五分钟。（去腥味）
焯水后的猪脚捞起迅速用冷水冲洗。（增加猪脚筋道口感）
切两三片柠檬挤汁，加上生姜、两勺生抽腌制猪脚十分钟。（有时间可以更长一点，有兴趣可以给猪脚按摩方便更好入味。。。）
将腌制好的猪脚倒入高压锅内，放进切好的番茄、蒜瓣，生姜、三四片柠檬、适量小米椒、冰糖、盐、生抽，加上水（没过猪蹄）炖个三十分钟。
三十分钟后，一道自视逼格甚高的柠檬番茄猪脚就诞生了。
这样炖出来的汤酸辣适度，比较解腻。喜欢重口的童靴可以自行调配一碟辣椒蘸猪脚吃。。。
