不是粤菜和闽式菜系里面那种劲道的鱼丸哦其实是家乡菜，江西南丰除了蜜桔以外还有很多地方菜非常棒。这道菜老家叫‘虾丸’，其实里面并没有放虾的成分，可能是因为内陆人想要在酒席里显示菜品丰富而取的名字，这道菜做成水煮的就叫‘鱼丸’，做成炸的就叫‘虾丸’，也挺有意思的。因为某次上班带去的便当里有几个‘虾丸’结果被同事瓜分去大赞好味询问做法，加上本来打算在下厨房传的第一个菜单就想传爸爸做的菜，所以就选这个菜好了。笑~
先取去骨鱼肉，一般是买2斤以上的草鱼，取半边鱼去骨。如果是自己来去骨头的话，只要把中间和鱼侧边的大骨去掉，小骨头没关系，后面剁鱼肉会直接剁碎而且还营养。
把鱼肉先切成小块，然后再剁碎。大概剁鱼肉的时间是15~20分钟。用刀手动剁的话，肉质会比较有劲道，会比较好吃。如果是用绞肉机可能口感会差一些不过比较省力，绞肉机有两种，一种是菜场那种挤肉出来的那种，那种的话要让师傅帮你机三遍，如果是自己家的料理机就自己把握一下程度吧，具体程度见下步骤中的图。
手动流的亲，要剁到肉碎会黏刀为止，可能的话可以多剁一会，这样做出来会比较爽滑。
肉的细腻程度要黏刀。
剁碎的鱼肉放入容器中，先加入少量清水搅拌，待清水与鱼肉混合后再加入少量清水搅拌混合，混合后的程度如图。（清水可以一点一点加，不要一次性放太多。）
加入2.5小勺盐和少许味精，至于小勺是多大的勺，如图。
快速搅拌让鱼肉变稠。
淀粉加水调成水状加入肉碎中，快速搅拌混合。搅拌到有点像是起筋了的膨胀感。
然后加入蛋清迅速搅拌，此时会感觉鱼肉明显比最开始放入的时候多，而且有膨胀感。
这个时候准备工作就做好啦。然后准备一碗清水一个汤勺，锅里倒入油开大火烧热，油量稍微放大一点没关系，本来就是油炸。
这个时候就是关键的也是比较难的步骤了，洗干净手，用手抓取一部分鱼肉，握拳状，从虎口处捏出鱼肉用沾了清水的勺子挖取，动作如图示。当然自己吃不讲究形状的话也可以想其他办法或者随便搞一搞。放入油锅中，仔细看放入锅中的反应，油温一定要足，鱼丸放入后四周起泡就可以了。
做鱼丸的动作要快要不然一锅炸出来的颜色均匀了。这个量大概能做20个丸子，我们家口锅一次大概能先炸14个，因为14个之间挨的比较紧所以要看准火候，差不多的时候要用筷子拨动一下，一是为了防止丸子之间相互粘连二是防止粘锅底。一般一拨丸子就会浮在油面上浮起来了。
#p#分页标题#e#鱼丸呈现金黄色且色泽均匀后即可取出装入盘中，鱼丸放凉后会自然收缩。要炸第二锅可以先把火关小火，鱼丸全部放入后再转回大火油炸。
如果希望收缩的不要太丑可以用大一些的盘子装，不要叠放可能会好一些。也可以先用漏勺装着滤油，这样鱼丸装盘油也会少一些，样子应该也保持的比较好。装盘后放温一些就可以吃了。放凉了口感倒没那么好，不过太热的不要吃哦会烫伤还会上火~
