碎米鸡丁是一道川菜的菜肴，具有地方特色，基本特点是咸并微甜，带有酸辣味，脆嫩适口。碎米鸡丁看似很象“宫保鸡丁”，一样的以鸡肉和花生为主材。不过一个是鸡肉块一个是鸡肉丁，一个是花生米一个是花生碎。其实这两道菜肴是完全不一样的！宫保鸡丁是以花椒、干辣椒炝锅后，最后以酸甜的芡汁收尾，味道酸甜麻辣；碎米鸡丁是以泡椒炝锅，芡汁酸中带甜，味道以泡椒为主、咸鲜口味。所以，外形的相似并不代表内容的相似，实际上，碎米鸡丁是另外一道精彩的名品川菜。碎米鸡丁将细碎的鸡丁、花生碎、以及葱花、泡椒碎末混合在一起，入口感觉香、脆、滑、嫩、鲜，实在是配米饭的好菜。
首先将生花生炸熟。
之后把鸡肉片成厚片再切成条，最后切成鸡肉丁，用料酒，食盐，鸡蛋清，湿淀粉上浆待用。
把大葱，姜切成丁，泡辣椒剁碎，熟花生米拍碎待用。
之后再用料酒，糖，味精，湿淀粉，酱油，醋葱，姜调成芡汁待用（这是针对初学者用的，也可以不用调汁，直接上锅调汁（这是针对比较熟练一点的人来用的）。
锅中放入适量的油，把鸡丁放入到锅中滑散即可待用。
这回锅中放入油烧热，把泡辣椒放入，再放入鸡丁炒一下，最后将调好的芡汁放入到锅中，也把熟花生米一块放到锅中，之后快速翻炒就OK了！
