宫保鸡丁是道传统的川菜,味道香辣酸甜.可在我印象里它已经完全变成了一道家常大众菜,于是各家有了各家的版本.这一种做法,用鸡胸肉更适合些,调味的时候只能淋点生抽,淡淡的上点儿色,千万不能用老抽,要的就是白白净净的感觉.用了老抽的,就是嗜肉型人的粗旷版本了,鸡腿肉的味道和气质更合适,肉色要略微发红,佐饭的时候才香,再混合着干辣椒的味觉刺激,这饭吃的多有家常的感觉.
鸡腿洗净去皮剔骨,将肉切成两厘米见方的肉块,放入大碗,加葱姜,盐,糖,生抽,老抽,香醋,水淀粉拌匀,放置半小时左右入味
花生米加少量油小火翻炒几分钟至脆,备用
甜彩椒和黄瓜分别切丁,备用
炒锅烧热,放油,待油温热,加干辣椒稍煸一下,迅速滑入鸡丁,翻炒至鸡肉变色,油份渗出,减至中火,加盖焖一下,待鸡丁八成熟,下彩椒和黄瓜丁,翻炒并适当调味,再加入花生米,翻炒一会儿
出锅前淋一点稀稀的水淀粉,让味道裹住鸡丁,吃起来更可口
