到了异乡，思乡心切，尤其是四川的美食。很多人以为四川人吃辣，但是在川菜中，麻和辣的所有做法都是为了一个“香”字开道。
鸡腿用刀开个口放锅里加冷水和几片生姜片，开火开盖煮8分钟，然后盖上锅盖闷20分钟，直到里面的肉完全熟透。捞出来放冰水中，收缩鸡皮，增强口感。
炒花生捣碎，小葱切段，蒜捣碎。（三样放在一起那叫一个香呐）。花生碎我是用捣蒜盅捣的。
鸡肉冰镇好以后，撕成小块，撒上葱花，花生碎，和蒜泥。另备一个碗调制配料，放入大量辣椒油（自己做的辣椒油里放了芝麻提香），少量香油，鸡精，生抽和醋，一般凉拌菜我只要放了生抽就不会再放盐了。
倒入配料，拌好，非常下饭，辣度适中，各种香味融合在一起实在太棒了！
