这是在左壮所写的《一把盐》中看到的一道菜。左大厨做菜从不花哨，崇尚保持食物本身的风味。这种说法是没错，但是对于一个从小吃惯大麻大辣的人，如何一时半会儿就适应清淡口味的菜肴，这简直要了这位嗜辣如命人的命！相对来说，这道菜是他菜谱里比较重口的一道，我做了些些调整。书中所用的是东北咸口豆瓣酱，而我使用的则是四川郫县豆瓣酱，前者是用黄豆加盐和水发酵而成，而后者是由蚕豆佐以鲜红辣椒、盐、水发酵而成，由此可以看出四川人在食辣这件事情上，可谓绞尽脑汁，油泼辣子，干辣椒，泡椒，豆瓣酱……种种川人餐桌上所见的，和辣椒相关的调料，支撑了川菜的壮大。虽说四川并不是中国第一批种植辣椒、食用辣椒的省份（辣椒15世纪由中南美洲传入欧洲，明朝末年经丝绸之路从西亚传入中国，在甘肃，新疆，陕西等地栽种，同时，也由南经马六甲海峡传入中国，在云南，广西，湖南栽种，由此可以解释，印度人，东南亚人为何也嗜辣，正是有人类对食物来者不拒的精神，才满足了广大吃货愈发五花八门的口味。）却后来居上，创造了以麻辣著称的川菜，可谓一奇。这道菜中，五花肉和香菜的风味渗透到小土豆里，嚼上一口，满口留香。我选用的是湖南小土豆，是在农贸市场偶然所遇，口感奇好，早知道买它个10斤也不为过！
土豆洗干净控水，五花肉切小肉丁备用
热油下姜蒜，干辣椒，大料，豆瓣酱爆香，加入五花肉丁翻炒两分钟，倒入土豆
适量生抽，少量老抽，盖上锅盖焖十分钟
加入生菜，继续小火，让土豆最大限度的入味，可加适量新鲜青椒
烧至水干，如未熟透再加点热水继续焖，最后放入小葱，少许鸡精即可出锅。
