魚香茄子是一道常見川菜。魚香是川菜主要傳統味型之一。成菜具有魚香味，但其味並不來自魚，而是泡紅辣椒、蔥、薑、蒜、糖、鹽、醬油等調味品調制而成。此法源出於四川民間獨具特色的烹魚調味方法，而今已廣泛用於川味的熟菜中，具有鹹、酸、甜、辣、香、鮮和濃郁的蔥、薑、蒜味的特色。味道濃味難度一般需求時間半小時
先將豬肉醃約15分鐘。
茄子洗淨，之後切成等份備用。
先下油起鑊，開大火加入足夠炸茄子的油。
加入茄子將之炸約2分鐘，盛起將油瀝乾。
將油倒掉之後在同一鑊中加入已切碎的蒜頭，加入豬肉煮約3分鐘。
加入醬汁材料拌勻。
拌勻之後加入清水煮沸。
待清水煮沸之後即可加入已炸好的茄子，拌勻煮約1－2分鐘待茄子完全吸收醬汁。
