虽名叫“豆鱼”，但卻是素菜，从头到尾找不到鱼的影子。它的材料简单，只用绿豆芽和豆腐皮，半炸半煎的“豆鱼”，外表要金黃酥脆，才有豆香气，再加入川菜的浓香麻辣味，是一道重口味的小菜。
煮滚一锅开水，水中加盐1小匙，放入豆芽烫煮至断生（约30～40秒），捞出放入冰水中激凉，挤干水分；
豆芽分成三份，包入豆腐皮內捲成长条状，在封口处抹少许水幫助沾合，接缝口朝下放备用；
芝麻醬放碗中，慢慢加水调稀，再加入其他调味料调匀；
平底锅中将油2～3大匙热至8成热，放入豆鱼卷煎黄表面，夹出切段，排在盘中，淋上酱汁，撒上炒过的白芝麻即可。
