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酱肉丝

酱肉丝的简介:

#巴巴川味家常料理之酱肉丝#不知是不是因为四个字的菜名听起来有种莫名的和谐感,在四川的某些饭店也被称谓“京酱肉丝”。在四川的家常馆子吃饭,每当点了一大桌菜之后,总不忘点上一道酱肉丝,总觉得它和其他的川菜有种说不出道不明的距离感,用川菜中并不常见的甜酱之味去平衡一整桌的麻辣。一直很不确定,这到底算不算一道川菜,虽然非常多川菜厨师很肯定地告诉我这绝对是正宗的川菜,但还是总感觉像是北京味儿遗失在四川的四川的某个私生子,亦或是山东煎饼配大葱的堂妹。但是,这些都不是我最在乎的,我在乎的,怎么才能最出最好吃的酱肉丝呢?

酱肉丝的用料:

酱肉丝的家常做法,怎么做酱肉丝好吃

  1. 将猪肉切成丝,加以盐1克、水淀粉10克、酱油5克、料酒2克拌匀。葱白切成细丝,用水洗去粘液。

    酱肉丝的做法 步骤1
  2. 将酱油10克、糖10克、盐1克、水淀粉10克、料酒2克拌匀成酱汁。

    酱肉丝的做法 步骤2
  3. 锅烧热加油,加入肉丝炒散,至表面发白。

    酱肉丝的做法 步骤3
  4. 加入甜面酱翻炒均匀。

    酱肉丝的做法 步骤4
  5. 加入酱汁翻炒均匀,至酱汁浓稠,即可出锅放入葱白丝上。

    酱肉丝的做法 步骤5

心食神小贴士:

一、混合油是指植物油与猪油混合而成的油,川菜中很常用,也可以用全植物油代替。
二、比较传统的酱肉丝肥瘦肉的比例一般是3:7,但全瘦肉口味好,接受程度高。
三、有些甜面酱较干,可以事先用水或油稀释,便于炒制。
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