说到永川豆豉,大家应该都不陌生吧～其生产工艺起源于普通家庭作坊，距今已有３００多年的历史，同时也是目前国内同类产品中惟一获得名牌称号的产品，也是众多菜谱中惟一指定的豆豉产品。正宗川菜的烹饪大多采用永川豆豉呢～像最著名的经典川菜盐煎肉，而其也是蒸鱼、肉、排骨和蔬菜及火锅等菜肴的必不可少的调味品呢～豆豉是以黄豆为主料，加入毛霉菌在低温下生产及发酵而成，发酵时间长达一年以上．而重庆永川市则以生产豆豉而闻名，素有豆豉之乡的美称～其出名的豆豉成品光滑油黑，清香散粒，化渣回甜，深得人心～
将排骨切成２厘米见方的小方块后飞水去血水．
豆豉切细后，蒜切片备用
锅内热油，放入蒜片，切细后的豆豉，炒出香味．
将淀粉用水调均后，所有调料和３一起倒入排骨中，拌匀，腌制二十分钟后入铺满竹叶的蒸笼，大火蒸至离骨，即可．大概２０－３０分钟～出锅后撒上葱花～
