宫保鸡丁是川菜里面的最常见叫座率最高的一道菜，有鸡丁、辣椒和花生米等炒制而成，鲜嫩的鸡丁配合酥脆的花生米，其味道香辣酸甜，最利于开胃下饭。这道菜说起来跟我们山东也有点渊源，据说这道菜是清朝的大臣丁宝桢发明的，而这个丁宝桢，曾经是我们山东巡抚。据传，他对烹饪很有研究，他喜欢吃鸡肉和花生米，在山东就任时，家丁为其制作“酱爆鸡丁”，丁大人非常喜欢。后来丁宝桢出任四川巡抚，丁宝桢将其家丁带到四川，每每待客，就让家丁制作这道私房菜，因其味道鲜美，客人称赞不已。又因丁宝桢当时曾被加封太子少保，去世后又被封赠太子太保，被尊为“丁宫保”。为纪念丁宝桢，这道菜就被命名“宫保鸡丁”了。
鸡胸脯肉切一厘米见方的丁，放入淀粉、料酒、盐、白胡椒粉抓匀腌制10分钟。加淀粉可以使鸡肉滑嫩，所以要将其裹匀。酌情的意思就是凭自己喜好，因为炒菜时还要加盐，所以这里少放即可，放多了有损鸡肉的鲜嫩味
大葱切小段，我喜欢吃里面的大葱，所以放了两根。你也可以酌情哈
炒锅放油，凉油就放入花生米，小火轻轻搅拌，会听见噼噼啪啪的爆声，待爆声渐弱，花生米变色，就可以出锅了。晾凉备用
蒜切末，辣椒切断，水、淀粉一勺、生抽一勺、醋2-3勺、盐少量，糖少量搅拌均匀备用
炒锅放油，烧热，放入辣椒段和花椒和大蒜末煸炒，放入腌好的鸡丁，炒散
放入大葱，略略搅拌
倒入调好的料汁搅拌均匀，中火收汁
彩椒切块，汤汁收好（喜欢汤汁可以少收点），临出锅前放入彩椒粒和炸好的花生米
加入盐，鸡精，出锅装盘即可
