水煮肉片

1.猪肉切成薄片，莴笋尖、蒜苗、芹菜切成长5CM的段，郫县豆瓣剁细。
2.锅中放少许油润锅，将干辣椒、花椒焙香，再用刀斩成细末。（双椒末）
3.将肉片与盐、料酒、水淀粉拌均匀。（淀粉浆要上得厚一些，以肉面发白为度）
4.炒锅置旺火上，放少量油烧至6成热（约180°C），放入莴笋尖、蒜苗段、芹菜炒至断生，关火调入少许盐，
起锅装入汤碗。
5.锅内放油，下郫县豆瓣炒香出色，加鲜汤、酱油、盐、白糖烧沸，逐片放入肉片煮至肉片刚熟，关火调入味精。
6.起锅装入汤碗内，撒上双椒末；锅内另加入少许油烧至7成热（约210°C），将烧烫的热油淋浇在双椒末及菜品表面即成。