说起辣子鸡，算是无人不晓吧，大家首先想到的就是川味辣子鸡，那是川菜里的名角，不过滇菜里也有一道名菜辣子鸡大家知道吗？它是曲靖沾益的特色美食之一，作法味道和川菜走的麻辣豪放路线不相同，更是多了一份妖娆和细腻，吃起来更是好吃下饭。
将蒜和少许姜捣碎加适量的盐混合在辣椒碎里
锅内倒油将混合好的辣椒碎放入炸香
炸好后关好
将炸好的油辣子出锅
香菇洗净切块
蒜苗洗净切成段
鸡块用开水氽烫洗净
锅里倒油放入葱姜蒜爆香（炸油辣子的锅我没洗直接倒了油）
将洗好的鸡块放入锅里放入红椒和料酒翻炒
将鸡块的水份煸炒干后加入炸好的油辣子
再倒入适量生抽
放入洗好的香菇继续翻炒
加入一碗水，加适量的盐调味，加盖焖煮
煮至水份快要收干放入蒜苗
蒜苗放入，撒少许胡椒粉快速翻炒
蒜苗放入后翻炒时间不用太久，装盘出锅即可
