手撕鸡是一道驰名中国的川式凉菜。一般选用三黄鸡为原料，外皮金黄可谓手撕鸡的卖点之一，在金黄的鸡皮上，晶莹而散发甘香，肉质细腻，油脂适中，鲜美含汁，嚼之既不油腻也不柴硬，并带有浓郁的鲜香味，直至骨髓，较之于一般的鸡肉美食，手撕鸡较为干爽，性质比较温和，适宜不同人群食用咱们今天做的这个葱油手撕鸡了,借鉴了川菜的做法,但是也新加了一些元素,另外一些家里没有的调料也用现有材料给直接替代了,所以就算不上正宗的川菜了.注意看又有紫苏哦,我是紫苏狂人,什么菜都爱放紫苏,不管它是不是搭配,咱们也不是专业做美食的,鼓捣点吃的呢就是为了给家人尝个鲜,自己跟着乐呵乐呵,也就结了.
市售母鸡半只洗净,凉水多半锅，将鸡放进去,顺便加点葱白和生姜
转大火烧开，期间用汤勺撇去浮抹。汤烧开后十分钟关火，然后盖上锅盖焖上10分钟(我买的鸡比较老,您要是买的比较嫩的鸡,水开了再来个五六分钟,再焖上十分钟估计也熟了,时间也不是那么固定,用筷子戳戳就知道了)
鸡肉捞出，反复用凉水洗净,我过了冰水的，这样鸡皮嚼起来会更有弹性。
将鸡肉用撕成条状,粗细您自己掌握,我撕的比较粗旷
配料的大葱切丝,姜切丝,紫苏切碎将切好的配料和撕好的鸡肉拌匀,淋上调料汁,用保鲜膜包了搁冰箱冷藏半个小时以上入味了再吃,讲究点的临吃洒上点熟芝麻,花生碎,香菜啥的都可以.
