柚子胡椒是日本九州地区特有的调味料，日本九州人叫辣椒为胡椒，柚子胡椒由九州小青柚（日本的柚子不能当水果吃，只能泡茶、泡澡，或做酱料，所谓南橘北枳）的青色柚皮加上朝天椒，加盐、研磨制成。类似中国辣椒加大蒜磨成的辣椒酱。炒菜煮汤时加上一点，或者和酱油调在一起作米饭、馒头、面包、烧饼、面的佐食。而且越辣越香，柚子的果香让人回味无穷。也可用黄柚子皮或红椒。
辣椒洗净晾干，切成辣椒圈。
柚子用盐水洗净擦干，用刮皮刀关掉外皮（不要过多白膜），将刮掉的皮切成末。
取一较深容器，放入辣椒、柚子皮丝、盐、白糖，用捣蒜锤（越重越好）画圈捣碎成糊状即可。
