红焖酥鱼（民间版）

红焖酥鱼（民间版）的简介：

实为“咸菜焖鱼”——鱼米之乡的寻常味道在计划经济时期的上海，这道菜可说是陪伴父母辈度过了整个童年。浓油赤酱，外加咸鲜的口味，合了本帮菜的意。一小碟菜可以就上一大碗米饭，用来度日，又不失口味。经查宫廷有道名菜为“红焖酥鱼”，原料亦有带鱼和咸菜，佐以相当的配料，和民间菜肴相比工序自然复杂许多，因此成品也变得更为精细。但是我相信两道菜之间必有异曲同工之处。小时候不懂得品尝咸鲜的味道，现在二十好几，仍旧不能算是饕客，但是这道菜确实越吃越有味。P.S.旧时原料为小毛鱼，图中使用带鱼。

红焖酥鱼（民间版）的用料：

红焖酥鱼（民间版）的家常做法，怎么做红焖酥鱼（民间版）好吃

心食神小贴士：

在此详述“焖”：
焖是从烧演变而来的。
焖菜的主料经油炸（或油滑、或水燎）后，再放适量的汤和调料盖严锅盖，用小火将主将焖烂。
焖有红焖和黄焖，二者的烹调方法和用料都一样，只是调料有所差别。红焖所用酱油和糖色比黄焖多。红焖菜为深红色，黄焖菜呈浅黄。