鱼洗净在鱼背肉厚处开斜刀，在鱼的内外均匀抹一层盐，腌制2小时左右
蒜拍松、葱切段、姜切片、干辣椒剪成丝备用，腌制好的鱼用厨房纸巾将表面的水分擦干
起锅，放入植物油（要多一些），将鱼煎炸至熟透，鱼要煎好一面后才能翻面，可以用锅铲轻轻碰触鱼身，如果很容易触动再翻面，不然会碰破鱼皮，待鱼熟透，两面金黄时将鱼取出
将剩余的油倒掉，重新起锅，放入少许油，油热后放入葱、姜、蒜、八角，爆香后放入辣椒，一出香味马上放入鱼，并烹入小半碗料酒，盖上锅盖，待锅内声音变小后再烹入小半碗香醋，再盖上锅盖，稍后可放入适量酱油、少许糖、清水（没过鱼身即可），大火炖，途中翻面，炖至汤汁快收干时盛出，上面可撒适量香菜装饰
