红豆馅的做法
提前一天晚上把红豆挑选去发黑和干瘪的部分 用冷水洗干净 泡好
第二天滤去水分 加水 进电饭煲煮 第一次水开时撇去水分 重新入冷水继续煮 待到水开 调到保温状态 闷上3-4个小时
之后继续调至加热状态 闷过的红豆很容易熟烂 大概1个半小时就可取出 晾凉备用
晾凉的红豆投入搅拌机内打碎 希望口感更细腻的话进筛网筛出豆沙 留在筛网上的豆皮撇去不用(我用了前一种方法 所以出来的效果并不满意 下次还是认真过一遍筛好了)
泥状的红豆羹放进锅里翻炒 加入红糖 麦芽糖 一小勺盐 直到红豆泥收干出大泡就可盛起备用 放凉后的豆沙比热的时候更加粘稠一些 所以炒豆沙这个步骤不需要太干 这样不加油的豆沙做点心清爽一些 加麦芽糖是为了增加粘稠度 作为一种非常强大的食品添加剂 麦芽糖的保水功能也是不可小视的
西米圆子的做法
糯米粉和玉米淀粉以大约1:4的比例调好 加适量水揉成柔软的面团 包入红豆馅
准备一碗冷水 一个装了生西米的碗 包好的糯米团在冷水里迅速过一遍 密密地蘸上一层西米 下面以锡箔纸垫底 入蒸锅蒸制
其间每隔20分钟揭开盖子 用手指蘸适量水 撒在西米圆子上 让西米吸收水分 利于西米的熟成 如果没有这一步 干西米很难用蒸的方法达到全熟 这也是考验耐心的步骤所在 因为缺乏理论指导 我蒸到一半差点想要放弃 最后总算是赏脸成功了...大概蒸了一个半小时 我试过把西米制成半熟的状态再粘糯米粉团 效果并不好 湿润的西米很难粘上去 下次我会考虑用过冷水 沾了干糯米粉的粉团去粘半熟的西米 不知道会不会可行
