琥珀核桃仁

一小把冰糖，一小碗水，锅中煮沸。糖与水的比例，直接影响糖浆的熬炼，水多则浆稀，糖多则会在冷却后形成白色的结晶。本厨在实践中掌握了一个简单的方法：待冰糖全部融化，尝一尝糖水，甜度适中即可，淡则加糖，甜则添水

糖水慢慢熬煮，当糖水的面积开始缩小，把火调小，用筷子不停搅动，透明的糖水会逐渐变黄、变焦，成为琥珀颜色时表明糖浆已熬好，将一小把核桃仁倒入糖浆中，迅速翻动，使核桃仁均匀地沾裹糖浆，并撒上炒熟的白芝麻出锅。完全冷却后，就可享受