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蒜香虾仁炒饭

蒜香虾仁炒饭的简介:

跟大厨学做广东炒饭——蒜香虾仁炒饭,其中炸成金黄色的蒜蓉喷香酥脆,是非常有特色的一款炒饭。

蒜香虾仁炒饭的用料:

蒜香虾仁炒饭的家常做法,怎么做蒜香虾仁炒饭好吃

  1. 虾仁用盐、料酒、蛋清(从炒饭的蛋里匀1勺)和生粉抓匀腌制一会儿;

  2. 大蒜切成末;软心菜和胡萝卜切成丝;鸡蛋打散;米饭打松;

    蒜香虾仁炒饭的做法 步骤2
  3. 炒锅内倒入油,稍温热时放入蒜末,用小火慢慢炸成浅浅的金黄色,捞出放在厨房纸上吸油;

    蒜香虾仁炒饭的做法 步骤3
  4. 用锅里剩下的余油滑炒虾仁至变色盛起,再将胡萝卜丝煸炒至变软盛起;

  5. 重新倒入2勺油,加热至五成左右倒入蛋液,小火炒至即将凝固时倒入米饭,此时部分蛋液会包裹在米饭上;

  6. 改大火将饭炒香炒散,期间调入盐和胡椒粉;待米饭水份蒸发,颗粒分明时,加入虾仁和胡萝卜丝炒匀;最后放入软心菜丝即可熄火,装盘后撒上炸好的蒜蓉。

    蒜香虾仁炒饭的做法 步骤6

心食神小贴士:

炸蒜蓉时一定要耐心,小火炸至浅黄色即可捞出,余温作用下颜色还会变深;在蛋液尚未完全凝结时倒入米饭,会有部分蛋液与米饭包裹在一起,炒饭的成色会显得金黄漂亮;蔬菜丝放入后要立刻起锅,过熟会出水且口感不爽脆。
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