南瓜小馒头

小金瓜，吃了一个，还剩这一个~

小南瓜切一小块，刨掉硬皮，切小块，均均地摊在碟子上，松松地加盖保鲜膜，放微波炉里转，大概2分30秒。出来刚刚好，熟了~~要是南瓜的水份太多，还可以掀开保鲜膜，再转十几二十秒，去掉多余水份，钟意教的。这种金瓜水份不太多，我就没有增加时间。自己惦量着看吧

把熟南瓜片放到搅拌桶里，趁热加上糖，拌一拌，压一压，把南瓜压成泥状。若是追求馒头细腻感，可以把南瓜泥过筛，去除掉一些纤维，不过我觉得纤维也挺好的~

将面粉、酵母放到搅拌机，开始和面。由于南瓜的含水量以及不同品牌的面粉的吸水率有差异，刚开始面粉还没吸水，可能会看起来干干的，牛奶就不要一次性倒完，要一点一点加，省得面团太稀太软了，又得增加面粉

用慢速揉面，一个是机器这么要求的，只能用慢速，第二个是因为快速的话，面粉会飞出来。有机器就用机器，比较省力。没有就用手，把材料放在盆里，用手揉，一直揉到三光：面光、手光、盆光

和好的面团，是稍微硬一些的，发酵后还会变软。把面团整成一个圆球型，收口朝下，放在盆里，盖上湿布或者保鲜膜，在温暖处让它发酵

发到两倍大。视室温不同，需要的时间长短也不一样。中式面食其实也可以不用二次发酵，揉好面团后就直接整形，发好后就可以上锅蒸的。不过我可能做面包多了，比较喜欢二次发酵

把发好的面团取出，揉面，把里面的气体排出来，假如太湿粘，可以撒少量的干粉。一定要揉够揉透，不然蒸出来的馒头会疙疙瘩瘩的，不好看。我用了电动压面机来压的，1档，反复压上几次。擀成长方形的片状

从一边开始卷起，卷实呈长条状。要是面皮表面有太多干粉，就用小刷子蘸点水刷在表面，这样才会粘得紧

用利刀切小段，就是刀切馒头生胚。这个份量大概做了25个左右

蒸笼布用水湿透，拧干，铺在蒸笼里，将馒头生胚间

隔着摆放，盖上盖，醒二十到三十分钟

冷水上锅，用中大火蒸15分钟左右，熄火，焖三五分钟，开盖，抽掉蒸笼布~

蒸好的小馒头颜色很漂亮，天然的金黄色。我没有把南瓜泥过筛弄得很细腻，隐约还会看到有一丝丝纤维状