非无锡版,上海口味的,所以不偏甜,不放酱油。皮冻改天专门再发,这次算了,成品图有点糊,下次再补吧。弄这个有点麻烦,所以可以一下做多点,然后速冻起来,想什么时候吃就什么时候吃哦。分量21-22个
鲜肉+调料+姜水搅拌至上劲,放多少姜水才好呢?放到不能放为止。因为水也是可以变成汤汁的。先放调料,拌匀后再放姜水,要一点点放,不要一下去倒进去很多哦。最后加入麻油。
和成团,记得多揉揉,揉到光滑,三光晓得伐,面光,盆光,手光。
然后面团上盖个保鲜膜啥的,静止10-15分钟,醒面。因为面筋需要松弛一下,否则下一个步骤会比较难操作。
搓成条,这个条大概多粗呢,跟手指头差不多粗就行了。
下剂子,这个有个手法,不过你们也看不到,算了,反正无非是搞成一段段的
放点粉,压扁。每个剂子7g哦,最多8g,否则皮厚了,就不合本人口味了。
擀成皮子,直径7cm左右为合适。看到我的双杆了伐,这是我专业学徒的水平象征,嘎嘎嘎,没有专业武器的,可以用擀面棍。
放肉,每个芯子大约15g肉
包这个比较难发,15个褶子以上合格。
包好的小笼包大小约为一个一块钱硬币的大小 不要太大,因为蒸好后会变大很多,皮冻含量越大,变大越多。
大火,开水上蒸,7分钟