蒜香煎猪大排是很多年前我家的一道保留美食，这么多年一直没见到有大排卖，已经渐渐淡出了我家的餐桌。今天去超市意外发现了它，惊喜的我果断买了一堆，12点进门，12点半已经开吃了。虽然没有按照之前的方法淹制2小时，但它的美味已经使我恍惚回到了10年前，太多美好的回忆啦～这个菜谱的特点一是极其简单，只用到最常用的4种调料，即：生抽、淀粉、糖、大蒜。二是操作简单，只有嫩肉、淹制、煎熟3步；三是用时短，如果事先将大排淹好放入冷冻室（-18度），吃时取出化冻后在平底锅中煎几分钟就好，再配一些生菜沙拉一顿美食就搞定了。当然最后就是味道，这个要你来亲自体验后再说哟，反正我们一家人都超喜欢，包括4岁的小宝宝。无肉不欢的朋友们快快行动起来，尝试一下这无技术含量、零失败的美味大排吧:)
嫩制猪排：用肉锤将大排双面均匀锤松，如果没有肉锤（像我）可用刀背将大排双面垂直纹路剁松（如果肉质较老，可以交叉剁两次），这一步非常关键，它将决定最终大排的滑嫩程度，所以一定不能省略，具体见图。
调制淹料：将生抽、淀粉、白糖放入一个大碗中，搅拌均匀，如果喜欢颜色重一点可以加几滴老抽调色；大蒜剁成（或用压蒜器）蒜末，如图。
淹制：逐块将大排在调料汤汁中沾一下，然后抹上蒜末，放入一个大碗中，冷藏淹制2h或以上。
同第3步。
同第3步。
煎制：平底锅放少许油，油热将淹好的大排放入，中火双面煎成金黄色（一面2-3分钟）就可以享用啦。
开吃：）
