一道典型体现上海浓油赤酱风格的菜。山药要用脆的山药，皮比较光滑。这样能够让狮子头内肉的柔软的口感通过山药的脆进一步提升。在日本忙碌的学习中只有好好做饭，好好吃饭的时间才是最开心的。虽然红烧狮子头比较费事，但是只要一跟米饭送入口中就发现辛苦也是值得的。
我做的时候用了500G的绞肉，把剩下的山药豆切了进去，整一碗稍显多了一点。山药不要切成泥，保留大概半个到小半个石榴粒大小的颗粒为佳。
放入鸡蛋，葱姜蒜蓉，调味料（这里可以放一些盐和糖进去也可以不放，之后还要红烧所以不好把握的话不要放味道)，还有山药。搅拌均匀，上劲。我做的时候山药太多，所以有点稀。如果黄酒放多也会变成这样。但是没有关系，放几勺淀粉进去，或者放冰箱里冻一晚上就行。我做的时候尽量避免放淀粉。
手上沾水挖一勺肉（量自己掌握），来回在手上摔打成圆形后放入油锅。做成丸子形状放到油里炸成金黄色。
国内放一点炸丸子剩下的油，煸炒姜片和葱段。放进狮子头。放入酱油，酒，水。酱油一开始可以少放一点，之后再加。酒只要放一点就行。水加到没过狮子头。开大火，直到水沸腾。
转中火5~10分钟后，放糖。日本的糖味道很淡，我都直接连袋子倒的。国内如果买得到粗冰糖的话，小番茄大小的放两颗进去。糖化掉了就尝一下味道。因为还没有收汁，所以你觉得甜咸虽然和谐但是很淡那就差不多了。放入老抽增色。然后小伙再炖一些时间。心急的话，就中火直接煮到收汁，里面其实是熟的。问题不是很大。就看能多入味。大火收汁到粘稠即可。也可以根据口味咸淡决定收汁程度。（这一步忘记拍照了汗）
青菜等分切成8分。开水焯一下装盘放上狮子头，淋上汤汁即可。
