素糖醋里脊

将山药去皮蒸熟捣成泥，加少许蛋清揉匀，用手挤出成条状，沾一层淀粉，入四成热油中炸定型，待油温升高七成热复炸一次。

锅内留少许底油，下入番茄酱，调入盐、白糖翻炒匀，加少许水搅匀，待水开后调入适量白醋，勾入水淀粉，

待汁浓稠后加入少许油搅匀，下入炸好的山药翻匀装盘。