这是一道妈妈自创的快手下饭菜，既方便烹饪，又兼顾了营养，口味上偏甜鲜，配上一碗香喷喷的米饭，食欲轻而易举地被勾起！
山药削皮洗净，切片（0.5cm左右易入味）浸于清水中，以防山药氧化变色。
开火坐锅，等锅烧汤后倒油（稍微多放点油），油温不用太热即可把蛋敲入锅中。小心油溅！在蛋上撒少量的盐，盖上锅盖。
等蛋差不多凝固，把山药片沥干水份也同倒入锅中，翻炒几下后，倒入红烧汁（以上色为准），并倒入适当热水，没过山药即可。
盖上锅盖，大火煮开。一两分钟后开盖收汁，盛盘即可。（山药有粘液容易黏锅底，所以不要等锅内汤汁收干再关火！）
