打小爱吃咸蛋,尤爱蛋黄,一盘对半切个儿的咸鸭、鸡、鹅蛋上桌,流油的蛋黄最先被我和妹挖掉,剩下的是雪白的蛋清,妈并不吼,因为剩下的蛋清,下一顿也会被一抢而空,那是哥的最爱。如今,我和妖儿还是最爱蛋黄,每每剩下的还是壳里的蛋清,我会加点蒜泥葱末一点醋一点糖一滴香油,转下身希望能够得到宠爱而不至于浪费。今儿这道菜,把咸蛋黄发挥到极至,入口酥脆转而软嫩,蛋黄的咸香和南瓜的绵甜巧妙结合,绝没有了取黄排它的欲望。吃粥对味,但今早,我配了豆浆白面馒头也是极好。。。
南瓜洗净去瓤切长条。
咸蛋黄加半勺料酒放入水沸了的锅中蒸5分钟,晾凉备用。
锅中加水放一点盐烧开,将南瓜条入水中煮约5分钟至表面透明,捞出控水。
平盘中放干淀粉,把南瓜条放入均匀裹上淀粉。
锅内加油,下入南瓜条炸至金黄,捞出控油。
蒸好的咸蛋黄用汤勺碾碎碎。
锅留底油,下蛋黄小火不停搅拌翻炒,直至出现细小泡泡。
下入炸好的南瓜条推匀,沾满蛋黄汁后出锅。。。