客家人有圈养山野猪的习惯。腊肉就是将猪肉腌制，并根据天时在阳光下风干后，用糯米和白糖薰制而成。腊肉色泽金黄、风味独特、薰香浓郁，是客家人款待宾客的下酒第一菜。客家腊肉用八角、桂皮、丁香等香料腌制，富含磷、钾、钠等元素，味咸甘平，具有开胃祛寒、消食的作用。客家腊肉在这里买得到：
取农家五花肉，切成条状。
将八角茴香、桂皮捣碎备用。
取一搪瓷盆，将五花肉平铺一层后，均匀洒入食盐、茴香桂皮末。
依此步骤，将五花肉铺满搪瓷盆，并倒入适量高梁酒驱蚊杀菌。
将五花肉浸泡24小时左右即可。
将五花肉挂于通风的屋檐处风干，切忌打到雨水。
约14日后，瘦肉较干、肥肉呈半透明状时即可准备薰制。
在铁锅中先后洒入少许糯米和白糖（糯米需覆盖锅底），并生柴火，准备薰烤。
取两片木棍架于糯米白糖之上，并放入风干的五花肉，合上锅盖。
中火烧至锅中冒烟，即改小火薰烤5分钟，停火即可。
利用柴火的余温薰至锅中无烟为止。
打开锅盖，色泽金黄的客家腊肉就薰制而成了。
