炸酱干捞粉

炸酱干捞粉的简介：

北方人喜欢吃面，南方人嗜食粉。在南宁，粉摊遍布大街小巷，“老友粉”是风靡南宁的风味小吃，“螺蛳粉”是柳州人引以为豪的特色美食，而美名远扬的“桂林米粉”则是桂林的一张著名的美食名片。制作粉的原料为大米，将大米充分浸泡之后，磨成米浆，然后放到特制的器皿里蒸熟即可。在广西粉又分为“切粉”即“扁粉”和“圆粉”。“切粉”形状和北方的凉皮形状差不多，而圆粉的形状和拉面一样。因而，如果你在南宁吃粉的话人家一般会问你：“要切粉（扁粉）还是圆粉？”在广西的三大“名粉”中，老友粉所用的粉是切粉，螺丝粉和桂林米粉则是用圆粉。在北方，把面煮熟后沥干水分，用各种酱料拌匀后食用，此类方法制作而成的面称为“拌面”，而在南宁，用同样方法做出来的粉我们称之为“干捞粉”。最近南宁持续高温，我想吃点凉面之类的主食，忽然想到橱柜里还有几包去年从北京带回来的甜面酱和黄酱，于是第一个念头就是想吃炸酱面。待我做好了炸酱，跑去超市找手擀面，不料面已售罄。正当我徘徊之际，几包切粉跃入眼帘，我灵机一动，何不做碗炸酱干捞粉，或许又是另外一种风味。结果这炸酱干捞粉确实令我尝到了一份南北浑搭风味的惊喜。当一碗入乡随俗的北方炸酱遇到了一碗随遇而安的南方米粉，二者结合出一份令味蕾惊叹的喜悦，这何尝不是一件美事？有入乡随俗的坦然，有随遇而安的淡然，当炸酱不再苛求非面不可，当米粉也不再固守非南方的酱不行的时候，或许生活胡同的转角就在前方……

炸酱干捞粉的用料：

炸酱干捞粉的家常做法，怎么做炸酱干捞粉好吃

心食神小贴士：

一、切粉其实就是熟的，可以直接拌酱食用，但是我对外面卖的切粉卫生状况不放心，所用要煮一下，不用煮太久，烫一下即可，否则容易碎了，粉不如面有韧性。
二、煮酱的时候火要小，否则酱会糊。