钱江肉丝

将里脊肉洗净切丝。如果有淘米水，就把肉在淘米水里浸一会。

用少许白酒捏一下肉，裹湿芡粉少许。

加热油锅，将肉倒入油锅过一遍，10秒钟左右，关火，将肉沥出。

开小火，将面酱倒入油中搅开，倒入裹肉剩下的湿芡粉继续搅拌。加少许水。

搅匀之后倒入肉丝。这个时候赶紧将葱切成3厘米的段，姜切丝，越细越好。

酱开始冒泡之后不断搅，以免粘锅。

冒泡后3分钟关火，肉太老不好吃。

将葱垫在盘底，盖上肉，顶上撒姜丝。